Que manger à Agerola : fior di latte, provolone del monaco et saveurs de montagne
On vient à Agerola pour le Sentier des Dieux, mais on y revient aussi pour la cuisine. Ce village de montagne au-dessus de la côte amalfitaine est célèbre dans toute l’Italie pour ses produits laitiers : le fior di latte di Agerola, la mozzarella au lait de vache que de nombreux pizzaïolos napolitains choisissent pour leurs pizzas, et le provolone del monaco AOP, un fromage affiné au goût prononcé. À côté, on trouve la provola fumée, la charcuterie de montagne et un pain encore fait en partie avec de la farine de seigle.
Je suis Sebastiano et je vis à Agerola. Voici ce qu’il faut goûter en venant ici, et comment rapporter chez vous un peu d’Agerola.
Le fior di latte di Agerola
C’est le fromage emblématique du village : une mozzarella au lait de vache, tendre et parfumée, fabriquée chaque matin dans les fromageries d’Agerola. À Naples, de nombreuses pizzerias l’utilisent justement pour sa saveur délicate et parce qu’il ne rend pas trop d’eau au four.
Comment le goûter : tout juste fait, encore tiède, nature. C’est la meilleure façon de comprendre la différence avec celui du supermarché.
Vous le trouverez dans les fromageries du village : allez-y le matin, quand il vient d’être fait.
Le provolone del monaco AOP
Un fromage affiné à pâte filée, en forme de poire, dont le goût passe de doux à piquant au fil des mois. Il est protégé par l’AOP depuis 2010 et se fabrique dans les monts Lattari et la péninsule de Sorrente, Agerola comprise.
Comment le goûter : en copeaux avec un verre de vin rouge de la côte, ou fondu sur des pâtes.
La provola fumée
C’est le fior di latte fumé à la paille, à la couleur dorée et au parfum intense. On la trouve sur les pizzas du village, dans les sandwichs et dans les pâtes gratinées.
Charcuterie, pain et produits de montagne
Agerola, ce n’est pas que du fromage. On y produit aussi du saucisson, du capocollo, de la pancetta et du lardo, ainsi que du caciocavallo et de la ricotta. Le pain d’Agerola est encore fait en partie avec de la farine de seigle, et il accompagne parfaitement les fromages du coin.
La fête du fior di latte
En été, Agerola célèbre son produit le plus célèbre avec Fiordilatte Fiordifesta : démonstrations de fabrication du fior di latte, dégustations, musique et soirées sur la place. Les dates changent chaque année : vérifiez-les avant de partir.
Où acheter les produits d’Agerola
Les fromages s’achètent directement dans les fromageries du village, qui permettent souvent d’assister à la fabrication. C’est le meilleur moyen d’avoir des produits frais et de rencontrer ceux qui les font.
Pour les rapporter : le provolone del monaco et la charcuterie voyagent bien. Le fior di latte se mange frais : si vous devez le transporter, demandez à la fromagerie comment le conserver pendant le voyage.
Conseils pratiques
- Allez-y le matin : le fior di latte est frais et il y a plus de choix.
- Demandez à goûter : dans les fromageries, il est normal de goûter avant d’acheter.
- Associez : fromage d’Agerola, pain de seigle et un vin de la côte font le déjeuner parfait après une matinée sur le Sentier des Dieux.
Questions fréquentes
Quelle différence entre fior di latte et mozzarella di bufala ? Le fior di latte est fait avec du lait de vache, la mozzarella di bufala avec du lait de bufflonne. Le fior di latte a un goût plus délicat.
Peut-on bien manger à Agerola sans dépenser beaucoup ? Oui : les prix sont plus bas que sur la côte, et les produits sont locaux.
Petit déjeuner et conseils à Costa Blu
À Costa Blu, la journée commence avec le petit déjeuner inclus, et avant votre départ je vous indique volontiers où goûter et acheter les produits d’Agerola. Nous sommes au centre de Bomerano, à 50 mètres du départ du Sentier des Dieux.
«Superbe hôtel rénové avec beaucoup de goût au centre du petit village d’Agerola… Le petit déjeuner était varié et copieux.» — Olivia, France, janvier 2025
Informations vérifiées le 01/11/2026.